MEXICO Alejandro Martinez

Note: Căpșuni, Struguri roșii, Mere, Prune roșii, Zahăr brun
Regiune: Coatepec, Veracruz
Fermă: Finca San Jose
Varietate: Anacafe 14
Altitudine: 1200 m
Procesare: Spălată

Cafeaua Mexico are un profil fructat și plăcut dulce. În ceașcă se regăsesc note de căpșuni și struguri roșii, completate de mere și prune roșii, care aduc prospețime și o ușoară aciditate.

Alejandro Martinez Anaya deține o fermă de 250 de hectare numită San Jose, unde are plantate 60 de hectare cu soiul Anacafe 14, alături de alte varietăți de cafea. Pe ferma lui Alejandro, cafeaua este culeasă doar la maturitate deplină și este fermentată în cireșe timp de aproximativ 18 ore. În ziua următoare, este decojită (depulpată) și spălată, apoi pusă la uscat într-o casă elba (structură de uscare pe acoperiș) timp de 32 de zile.Unul dintre elementele care au diferențiat cafeaua mexicană este abundența cafelelor certificate atât Fair Trade, cât și organice, în special în regiuni precum Oaxaca, Veracruz și Chiapas. Influența puternică a grupurilor și culturilor indigene a fost de mult timp motorul adoptării practicilor organice de către micii producători, acestea fiind adesea aliniate cu filozofiile tradiționale de cultivare și utilizând tehnici similare, dacă nu identice.